Những thắc mắc muôn thuở về chất lượng mật ong

Mình tổng hợp những câu hỏi thường gặp về mật ong để các bạn tham khảo những thắc mắc về mật ong

1. Tại sao mật ong Có màu sắc khác nhau và có lúc loãng - lúc đặc ?


Trả lời:: Màu sắc Mật ong phụ thuộc rất nhiều vào mùa khai thác, vào thời tiết và quan trọng nhất là nguồn hoa.
Trong 1 năm ở miền Bắc có 4 mùa nên nguồn hoa cũng thay đổi nhiều, từ đó dẫn đến vì sao 1 năm khai thác mật mà có màu sắc mật khác nhau.
Thời tiết là 1 trong những nguyên nhân làm cho mật loãng. Nhưng yếu tố quan trọng nhất là chu kỳ khai thác mật.
Nếu là mật ong nuôi dễ dàng khống chế đặc- loãng hơn, chúng ta cần để kéo dài chu kỳ thêm 5-7 ngày so với thông thường, mật sẽ đặc.



2. Tại sao mật ong lắng đường ?

 Hiện tượng mật ong lắng đường rất hay xảy ra vào mùa đông, do đường Gluco hay bị kết tinh ở nhiệt độ thấp.
Ngày nay, nhiều mẹ hiểu lầm khi thấy mật ong mua về có hiện tượng bị lắng đường và cho rằng mật ong đó kém chất lượng.
Các nghi ngờ của các mẹ đều có lý do, nhưng mật ong càng tốt thì hàm lượng đường Gluco càng cao, khi đó mật ong bị lắng đường càng nhiều.
Vì sao vậy ????
Trong mật ong có 3 thành phần đương chính đó là: Fructose: 38,2% - Glucose: 31,3% -Sucrose: 1,3%. (Đường Sucrose chính thành phấn chính của đường mía)
Đường Gluco các mẹ mua ngoài siêu thị có vị ăn rất nhạt. Nếu mật ong tốt, thì hàm lượng đường Gluco lớn, khi đó ăn mật có cảm giác ngọt nhẹ
Nếu trong mật có hàm lượng đường Sucrose (đường mía) thì khi ăn mật ong sẽ có cảm giác ngọt gắt.

Hay nói cách khoa học hơn: Thực chất mật ong nguyên chất được hình thành bởi khoảng 70% của các loại đường từ trái. Sau khi mật ong được thu hoạch và được đóng gói trong chai, lọ, bình… Loại đường Glucose (một trong những loại đường chính có sẵn trong thành phần mật ong) bị ảnh hưởng của không khí, nhiệt độ và các yếu tố khác.v.v. làm cho Glucose tách ra khỏi dung dịch mật ong bị bão hòa và tạo thành những tinh thể đơn (nhìn giống như hạt đường). Các tinh thể này dính với nhau hình thành một khối sệt sáng hơn mật ong và làm cho mật ong thành hai lớp rõ rệt và được người tiêu dùng gọi là “LẮNG ĐƯỜNG”, nhưng các nhà khoa học trên thế giới gọi là kết tinh tự nhiên (Crystallizition).

3. Vì sao có loại mật ong lắng đường, có loại mật ong không lắng.

Trả lời:
* Tại sao có loại mật ong để lâu ko lắng đường ??? Chúng ta tách ra thành 2 loại mật ong nhé
- mật ong xịn: Khái niệm mật ong xịn ở đây là mật tự nhiên 100%,kể cả cho mật ong vào tủ lạnh để 1-2 năm ko lắng đường. Lý do ko lắng đường là mật ong bị khai thác sớm, hàm lượng Fructose càng cao thì mật ong càng lâu kết tinh.
Một trường hợp nữa là Khi mật ong bị lên MEN là do vi khuẩn tạo thành và phân hủy, làm biến đổi các thành phần chính có sẵn trong mật ong và làm cho mật ong chua, có màu sậm dần theo thời gian. Loại mật ong “nguyên chất” này lâu ngày sẽ trở thành “GIẤM” và vì thế gần như không bao giờ kết tinh.

- Mật ong nuôi: Công nghệ để mật ong ko lắng đường đơn giản lắm ạ, chỉ cần cho 0,005% axit vào trong 1 lít mật ong, đảm bảo các mẹ để 4-5 năm ko bị hiện tượng lắng đường.

                  Hình ảnh mật ong bị kết tinh sau 6-8 tháng để tủ lạnh

4. Cách thử mật ong hiện nay đang phổ biến trên mạng như là: lấy mật ong cho vào cốc nước sẽ thấy vo tròn, lấy que đũa nhúng vào mật ong rồi nhấc lên khi đó mật ong sẽ nhỏ từng giọt, cho tóc vào mật ong rồi nhấc lên sẽ thấy mật ong đọng trên tóc.
Với các cách thử trên liệu có phân biệt được mật ong thật hay không thật ???

Trả lời:
Các cách trên không thể phân biệt được mật ong thật hay không thật các mẹ ạ !
Mật ong đạt tiêu chuẩn có màu sắc và hương vị đặc trưng, độ thuỷ phần 21%
Nếu mật ong xịn hay không xịn không thể qua các cách trên mà phân biệt được, cách đó chỉ giúp người dùng nhận biết bằng cảm quan là mật ong đó mật ong đặc hay loãng. Ngoài ra người dùng có thể nhận biết mật ong qua màu sắc, mùi vị để cảm nhận là ngon hay không ngon.
Muốn xác định mật ong thật hay giả hay mật ong pha chỉ có cách dùng phương pháp kiểm nghiệm để xác định.
Tất cả phương pháp này ko chứng minh được đó là mật ong thật hay giả, mà chỉ chứng minh được mật ong này đặc hay loãng.
Mình phân tích ra cho các mẹ thấy vì sao như thế ?? ta đặt ra 3 trường hợp:
1. Mật ong xịn, đặc:
Dĩ nhiên khi thử các phương pháp trên mạng đều được, vì mật ong đặc nên khi cho giọt mật vào cốc nước dĩ nhiên trong tgian ngắn ko thể tan nên mật sẽ tồn tại ở dạng hình tròn.
2. Mật ong xịn, loãng:
Nếu áp dụng các phương pháp thử trên mạng, chắc chắn ko đạt, vì mật ong loãng khi gặp nước sẽ được hòa tan rất nhanh.
3. Mật ong nuôi bằng đường, đặc:
Chắc chắn khi thử các phương pháp trên mạng đều được, vì mật ong đặc nên khi cho giọt mật vào cốc nước dĩ nhiên trong tgian ngắn ko thể tan nên mật sẽ tồn tại ở dạng hình tròn. Như vậy lúc này các mẹ áp dụng theo phương pháp thử nào đây ạ ???

- Mật ong tốt, bao giờ cũng thấy độ trong của mật rất cao.
- Mặc dù mùi vị của mật ong phụ thuộc vào nguồn hoa và thời gian khai thác, nhưng, mật tốt luôn có vị thoang thoảng thơm cỏ lá, giống mùi phấn hoa, rất nhẹ nhàng và dễ chịu. Không gắt như mật ong nuôi bằng đường
Kết luận: Không thể bằng các phương pháp trên mà xác định mật ong thật hay giả, mật ong trộn hay không. Tất cả phải đều phải kiểm nghiệm bằng phương pháp lý hóa.
Quan trọng là cái Tâm của người bán hàng mà thôi !

Mật tốt (hay còn gọi là mật xịn) nếu loãng thì thẩm thấu qua giấy rất nhanh, hoặc cho mật vào cốc nước thấy tan, tất cả hiện tượng đó không thể kết luận đó là mật giả hay mật kém chất lượng.

Mật ong rừng tràm U Minh được tất cả các nơi quảng cáo là không đóng đường, điều đó nên xem lại...vì hiện tượng đóng đường này hiếm khi xảy ra nhưng không phải là không có...

5. Cách phá kết tinh:
Khi thấy mật kết tinh cần phải phá kết tinh với phương pháp đun cách thủy với nhiệt độ 40oC trong vòng 30 phút.

Hãy lựa chọn cho mình những nơi uy tín, và tin tưởng để mua được những chai mật ong chất lượng. 


CÔNG TY TNHH MTV MẬT ONG HƯƠNG RỪNG TRÀM

Trụ sở : 170/27 Hoàng Quốc Việt, P.An Bình, Q.Ninh Kiều, Tp.Cần Thơ

Điện thoại: Ms Huyền : 0907.600.679 - Mr Tiền : 0982.502.205

Email: huongrungtram@gmail.com

www.huongrungtram.com - www.luckybee.com.vn

fanpage: https://www.facebook.com/HuongRungTram

 

Một số đại lý Công ty  mà bạn có thể liên hệ mua hàng:

 

Chi nhánh Cà Mau:

  • Số 06 lô 3E Hồ Trung Thành, Phường 7, Tp Cà Mau
    Điện thoại: 0989.972.963

Chi nhánh Bạc Liêu:

  • 85, Quốc Lộ 1 A, P.Hộ Phòng, Thị xã Hộ Phòng, Bạc Liêu
  • Điện thoại: 0907.449.887

Chi nhánh Kiên Giang:

  • H9 Lô 18 Lê Hồng Phong, KP5, P.An Hòa, Tp.Rạch Giá - Kiên Giang
  • Điện thoại: 0907.252.689

Chi Nhánh Vĩnh Long:  

  • Ms Thơ -Phường 5 - Tp.Vĩnh Long - Tỉnh Vình Long
  • Điện thoại: 098 5303 674
  • Mr Cường - Xã Song Phú - Huyện Tam Bình - Tỉnh Vĩnh Long
  • Điện thoại: 0907.307.714

Chi Nhánh Đồng Tháp:

  • Ms. Trinh Chợ Cái Tàu Hạ - Huyện Châu Thành - Tỉnh Đồng Tháp
  • Điện thoại: 0673 841 117

Ngày đăng: 10/06/2013

Người đăng: Hương Rừng Tràm